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          餐飲配料
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          讓你了解不一樣的餐飲配料

          發布日期:2019-08-05 作者: 點擊:

            調味料是我們日常生活中必不可少的東西,只要吃飯就離不開調味料,就比如我們經常經常吃的小吃,還有家人做的飯菜必不可少的就是餐飲配料了。

            廣義上的調味料的種類可區分:①調味料、②香辛料、③發色劑、④著色劑、⑤質量改良劑、⑥嫩化劑、⑦增稠劑、⑧抗氧化劑、⑨防腐劑、⑩香精香料等。

            下面我們就來談談我們經常說到,但不是特別清楚地防腐劑了。

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            防腐劑是針對微生物具有殺滅性,抑制或阻止細菌生長的食品添加劑,它不是消毒劑,它不會使肉類品的色、香、味消失,不破壞食品的營養價值,對人體不會產生傷害,與速凍、冷藏、罐裝、干制、腌制等食品方法相比,正確使用防腐劑,具簡單、無需設備、經濟等特奌。

            1. 山梨酸鉀 白色或淡黃色結晶性粉末或棵粒,特性吸濕、易溶于水、空氣中可氧化、用于肉制品可以防霉、抑制病原體、遏止肉毒桿菌、減少亞硝酸鹽用量。

            2.乳酸鏈球菌素 乳酸鏈球菌素為乳酸鏈球菌屬微生物的代謝產物,由氨基酸組成,是一種多肽物質,對肉毒菌狀芽孢稈菌、作用很強,可降低滅菌溫度和梭短滅菌時間,提高產品嫩度。

            中國添加劑使用衛生標準規定,用于肉、魚、蛋、禽類肉制品,使用量為0.5g/kg,不能過多使用,合時合地使用防腐劑。


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